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 Quase não há outra uva capaz de produzir tão diferentes vinhos como a Chenin Blanc. Os melhores vinhos são obtidos das vinhas em ótima localização e muito sol. Se o produtor visar a quantidade, o vinho obtido será mediano. Se o clima foi frio e chuvoso, predomina a acidez marcante do Chenin Blanc.

É espécie antiga, cultivada desde o século IX em Anjou, na França. Hoje é cultivada no mundo inteiro. Na França, é denominada Pineau de la Loire ou Pineau d’Anjou, na América do Sul, como Pinot Blanco e, na África do Sul, Chenin Blanc Steen, onde é a uva mais cultivada. Atualmente, houve uma redescoberta de que essa uva pode produzir vinhos de qualidade como o Vale do  Loire faz há tempo com o Anjou, Saumur e Vouvray.
Como a Chenin Blanc é suscetível à botrytis, o que causa o apodrecimento a fruta, serve perfeitamente para a produção de vinhos doces. Sua acidez marcante a torna própria, por outro lado, à produção de espumantes. Muitos países apreciam essa uva também como uva de mesa. Ela é, no dizer de Jancis Robinson, o camaleão das espécies de uva.

250gr de Tagliatelle
01 colher (sopa) de sal
400gr de Salmão cortado em pedaços de 5cm
04 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
02 xícaras de creme de leite fresco
04 xícaras de folhas de espinafre
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Em uma
espagueteira, cozinhe o tagliatelle em bastante água
fervente com o sal até ficar al dente.
Enquanto isso, tempere os pedaços de salmão com sal a
gosto.
Aqueça o azeite em uma frigideira funda antiaderente,
frite o salmão por três minutos de cada lado ou até
dourar.
Junte a cebolinha verde, o creme de leite e ferva por
cinco minutos ou até engrossar ligeiramente.
Com uma espátula de silicone, desmanche os pedaços de
salmão em lascas.
Acrescente o espinafre e cozinhe até as folhas
murcharem.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra o macarrão levantando a parte interna da
espagueteira, transfira-o para a frigideira com o molho
de salmão e misture.
Aqueça bem, mexendo, polvilhe com o parmesão ralado e sirva.

Vinho:

Terralis Chardonnay / Chenin 2009

– Aroma de frutas tropicais e delicadas notas cítricas

– Ideal para acompanhar pescados e frutos do mar